每年小满前后，最期待的景象非青麦仁莫属。

我已早早清算出一整格的冷冻层，就为了囤它，本年控糖，更得多囤些才好。

青麦仁以前是饥馑技巧的施济粮。

前一年存粮吃收场，新麦子又没透彻黄熟，让它链接长虽然还会增重，成绩更好。

但东谈主总得先吃饱肚子，先把目前的日子撑昔时～

青麦仁水分含量高，籽粒饱胀，跟壳牢牢贴着，很难脱壳。

东谈主们就想出了燎麦的圭臬，把麦穗纵火上烧到半焦，壳就比拟容易搓下来了。

或是用石臼舂捣，之后反复揉搓，筛掉麦子壳，留住麦仁。

麦仁蒸熟，再进石磨里，磨成青绿色的面条，叫作念"碾转"，可炒可煮可凉拌。

于今，小麦产地仍会吃燎麦、碾转，不再为充饥，而是为尝鲜。

目前东谈主东谈主齐能吃得饱，身体反倒有"隐形饥饿"。

吃太多精制米面，热量超了，膳食纤维、B 族维生素等养分素却严重不及。

而青麦仁是全谷物，谷皮的纤维，胚乳的淀粉，胚芽的 B 族维生素和不富裕脂肪酸，齐获取保留。

低 GI，养分好，赤忱提出每个东谈主齐吃一吃。

戳下图即可尝鲜

因为未完熟，青麦仁内部也曾乳浆气象，表皮也薄薄嫩嫩的。

如脆啵啵一般会爆浆，加上极新采收，未经干制，还有股鲜嫩的青麦香。

总之，青麦仁透彻莫得普通全谷物那种简单、刮喉刮胃的嗅觉。

作念起来非常省事，无需提前浸泡，煮几分钟就能吃。

我煮杂粮饭、煮粥、煮糖水、作念炒饭、拌沙拉齐爱放点，GI 打下来，口感提上去！

呐，此次拿它作念个选取健康餐——

青麦仁西兰苔牛排饭

这个不是炒饭或焖饭，而是煮个青麦仁杂粮饭，再额外炒个西兰苔牛排粒浇上去拌匀。

分开惩处，就相当生动，青麦仁饭可以一次煮一大锅，放雪柜冷冻当备餐。

每次吃的时辰拿出来微波炉叮 3 分钟。

今天配牛排粒，未来配煎青花鱼，后天配咖喱鸡腿肉……换吐技俩来。

粗鄙煮杂粮饭，我会推选杂粮和米 1:2-3，杂粮比例太高肠胃受不了。

不外青麦仁鲜嫩，比例可以高些，我心爱青麦仁、大米 1:1-1.3，基本一半一半。

再搭上优质卵白和多多蔬菜，等于养分密度很高的一餐呢。

如果你们炒不好牛肉，不会腌制，容易炒老，推选用牛排舞弊。

牛排自己经由排酸，比拟软嫩多汁，我时常把它切条或切粒作念选取小炒。

淌若偏瘦的牛排，略略腌制下，少油炒。

像西冷这种带肥油的更好，把肥油切下来煸油，再炒瘦的部分，就无谓额外放油。

充分愚弄食品自带油脂，开云体育(中国)官方网站减少东谈主为添加，不失为一个健康饮食好念念路。

牛油渣好香好香的

蔬菜我放了两种，西兰苔和香菇。

一个是深色十字花科蔬菜，一个是氨基酸丰富的菌菇，有口感又不易出水。

你们用菜心、胡萝卜粒、彩椒粒等也很可以。

炒好了这样一拌，牛油荤香，混着蔬菜幽香，钻进了米饭里。

一口下去，噼里啪啦，多样脆、弹，多样鲜、甜，在嘴里爆开，哇

我还煮了个青麦仁银耳糖水，留着当饭后甜品。

别急着停止，加的是自然的低 GI 椰子花糖，控糖减脂东谈主也能大口吃！

作念法：干银耳泡发，加水炖 30 分钟煮出胶质，再加入青麦仁、椰子花糖煮 10 分钟。

青麦仁的皮富含膳食纤维，银耳更是可溶性膳食纤维之王。

两者联手，这一碗不仅不胖东谈主，还巨刮油，能把肠谈打扫得干干静静！

-   青麦仁西兰苔牛排饭   -

  [ 食材 ]

青麦仁 1-2 袋 五常大米 / 丝苗米 200g 牛排 200g 西兰苔 / 菜心 200g 杏鲍菇 / 香菇 100g 姜沫 1/2 小勺 蒜末 1 小勺

盐 1 小勺 黑胡椒粉 1/2 小勺 生抽 1 大勺 黑松露酱 2 大勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 青麦仁提前解冻洗净和大米洗净放入电饭锅，比肤浅水量多少许煮米饭，比例约 1:1.3

2. 牛排切丁，加 1/4 小勺盐、1/4 小勺黑胡椒粉、2 小勺橄榄油 / 牛肉果油腌渍 10 分钟

如果牛排有肥油额外切出来，无需腌渍

3. 西兰苔或菜心放入开水焯 2 分钟，捞起过冷水，按菜梗和菜叶分离切碎

4. 起锅热油，加入牛排粒大火翻炒至微微变色，盛起出锅

如果牛排有肥油先煎上色，再炒瘦牛排粒

5. 留底油，煸香姜沫蒜末，循序加入香菇丁、西兰苔梗、1/2 小勺盐、西兰苔花炒软后，加入牛排粒、1 大勺生抽、1 大勺黑松露酱、1/4 小勺黑胡椒粉大火翻几下，炒香关火

6. 倒入煮好的青麦仁米饭翻拌均匀食用

想备餐就多煮一些，盛出部分冷冻，冷冻后 GI 会再裁减，是减脂控糖东谈主的绝好主食。

虽然青麦仁饭煮起来也不贬抑，心爱吃极新的，可以当顿煮当顿吃。

趁热乎拌入西兰苔牛排粒，香得心计恍惚～

专门挖了一勺带牛油渣的，咬下去咔一声脂香四溢，再咔一声西兰苔粒迸出清甜。

青麦仁就更精彩了，哔哔啵啵，不停在齿间爆开，内部的乳浆很鲜，嚼着微微黏、微微甜。

每一口齐值得细嚼慢咽，根蒂不舍得囫囵吞下。

饭自后一碗青麦仁银耳糖水，清清口。

银耳汤软润绵滑，青麦仁异常于自然脆啵啵，举座甜度宜东谈主，控糖东谈主又幸福了！

总听河南共事说，她小时辰没什么零食吃，每年轻麦仁季节，她爸妈去地里，齐会带回一把麦穗。

给她作念燎麦，哄她说是口香糖，吃到终末在嘴里酿成一小块面筋，尽然像口香糖。

青麦仁，果然是一种很和善的食品。

以前支柱饥饿，目前则解馋，支柱热量饱了但养分不饱的"隐形饥饿"。

本年的青麦仁也曾原价，相通一小袋一小袋分装好，有 3 个规格，你们按需选用。

100g/ 袋，4 袋 29 元，6 袋 39 元，8 袋 49 元。

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